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Cupcake alla vaniglia

I cupcake sono uno dei miei più grandi amori. Mi piacciono perché sono belli e creativi, perché sono monoporzione e sono semplici da fare. Hanno solo un problema, per me: le glasse a base di burro sono pesanti. Questa versione, con frosting spumoso, è invece il compromesso ideale per cupcake bellissimi, buonissimi e leggeri da mordere. E poi sono perfetti per domenica: è la festa della mamma, e una colazione così è un modo bellissimo per farle gli auguri! 😉

Per 12 cupcake:

  • 125 gr zucchero
  • 125 gr burro ammorbidito
  • 125 gr farina
  • 2 uova
  • vaniglia – se liquida poche gocce, se no 1/2bacca
  • 3 cucchiai di latte – anche di riso, soia o cocco
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il frosting:

  • 80 gr formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 200 gr panna vegetale
  • 50 gr zucchero a velo
  • aromi a piacere

Montare il burro con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il lievito sempre mescolando, la vaniglia, le uova e infine il latte. Una volta amalgamato il composto, riempire i pirottini e infornare a 180 per circa 20 minuti.
Preparare quindi il frosting: montare la panna con lo zucchero, quindi incorporare poco alla volta il formaggio cremoso facendo attenzione a non smontare la panna. Aromatizzare a piacere (con caffè in polvere, cacao, scorzette di agrumi, e chi più ne ha più ne metta!), poi glassare i cupcake con una sac à poche una volta raffreddati.

Ps: visto che con i cupcake ci si può sbizzarrire, prova a riempirli con la marmellata usando una sac à poche con beccuccio fino: da leccarsi i baffi!

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